ナンブの花形フルーツ

花形のフルーツパン

＜焼いたパン＞　花形フルーツパン
＜日時＞　2003/07/15＜酵母＞白神こだま酵母
＜焼き方＞こねはリーガル　成形は手
＜使用した粉＞　ナンブ（テリア特号）
＜レシピ＞　中種　ナンブ　210g/ 酵母　3g 水　168g（56％）
　　　　　後生地材料　ナンブ　90g 砂糖　8g 　塩　3.5g 　水 20g　クルミ　50g/カレンツ、レーズン、チェリー、レモンピールを全部で120g

1)７分捏ねる。周りの粉を捏ねないので、ゴムべらで中に寄せて捏ねさせる。
2)中種の発酵は４時間という話だったが、３時間４０分で既にピークを過ぎかけ、慌てて後の材料を入れてこねる。
3)生地作りのスイッチを入れてから、粉類をすこしずつ入れる。ゴムべらでお手伝い。全部混ざったらかなり固いので、水を10gほど足す。それでもまだ固くて、もう10g足す。これが後生地の材料のところの水の分。これで丁度良い生地になった。全部で190gくらい入ったことになり、63％の水分を入れたことになる。ナンブなのにたくさん入るのでびっくり。
4)こね始めにクルミを半分いれる。１０分後、フルーツ類をすこしずつ入れ始める。１５分でこねを終わるつもりだったが、ちょっと捏ね足りないかなと思い、もうちょっと捏ねる。フルーツはすこしずつ入れると良く混ざる。混ざりきったところでケースを取り出してしまう。
5)生地温度が３０度あるので、機械に戻すのを止めて、パンマットの上で丸め直してボールに入れ、シャワーキャップを被せて、３０秒レンジで温めたオーブンに入れる。
6)一次発酵は５０分。
7)５等分（約125g）して丸め、ベンチ１５分。
8)粉を振った丸形のバヌトンに並べる。５個目を入れるのに苦労した。
9)成形発酵は６０分。５０分経ったところで、オーブンの予熱を始めた。
10)天板をオーブンで熱くしておき、予熱の合図で取り出して生地を返し、クープを入れて、オーブンへ。
11)180度で３０分でどうかと思ったが、自分のレシピを見直すと大抵35～40分焼いているので、後で190度５分を追加。

花形フルーツ

　*なかなかきれいで、プレゼントをしたら喜ばれそうなパンが焼けた(^^)。